domingo, 23 de mayo de 2010

Realizacion de Pruebas en el Laboratorio



MATERIALES
•Mortero
•PH metro
•Plancha de calentamiento
•Tubos de ensayo
•Balón aforado
•Pipeta
•Vaso precipitado
•Balanza

REACTIVOS

•Fucsina Básica
•Etanol 95%
•Fenol 5%
•Agua destilada
•Azul de metileno


Las pruebas físico-químicas que tomamos para el estudio en el laboratorio son:


•Determinación del Color

Después de haber triturado la carne se observo que esta presentaba un color rojo vivo y brillante.


•Determinación de Sabor y Olor

Prueba de Cocción:
(Olor):
-5 min: Presenta olor a crudo y su color se oscurece
-10 min: Su olor sigue siendo crudo y su color es grisáceo, en el agua se observan pequeñas partículas que se desprenden de la carne
-15 min: La carne obtiene un olor de cocimiento, se percibe un olor a grasa y ahí mas desprendimiento de partículas de carne
-20 min: la carne presenta un olor agradable al olfato y su color es café homogéneo
(Sabor):
-Después de la cocción de la carne: se percibe un sabor agradable


•Determinación del pH

Valor de pH: 5.84


•Determinación de Retención de Agua

Luego de aplicar la presión sobre el papel filtro, este se observa bastante humedecido, se observa la mancha de color rojo opaco con presencia de hemoglobina.
Medidas: Ancho: 1.6 cm, Alto: 6.5 cm



Determinación del Grado de Desangramiento

Después de agregar el reactivo Roeder a la carne y dejarla en reposo esta toma una coloración verde claro.
Reactivo Roeder:
-0.1 ml de azul de metileno
-40 ml de agua
-0.05 ml de fucsina fenicada

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